二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物。作為食品添加劑，二氧化硫有多種功能，最重要的是還原作用。它能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變；此外二氧化硫能殺菌，具有防腐能力，干果、干蔬菜、調料粉等食物，經常通過二氧化硫熏蒸來防腐。除了二氧化硫本身，食品生產中更多使用的是各種能夠產生二氧化硫的化合物，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。把它們添加到食品中，它們在加工過程中會釋放出二氧化硫。

《食品中二氧化硫的測定》(GB )采用蒸餾測定法，通過密閉的容器對樣品進行酸化，然后蒸餾，讓樣品充分釋放出二氧化硫，再由乙酸鉛溶液進行吸收，用濃鹽酸對其進行酸化，最后加入過量碘標準滴定溶液。使用碘標準滴定溶液進行滴定可使溶液中的碘析出，最終利用碘標準滴定溶液的消耗量對二氧化硫的含量進行計算。此蒸餾方法操作簡單、便于普及，但樣品蒸餾耗時過長，手動滴定誤差大，終點不易判斷。

我國在食品添加劑標準中規定了二氧化硫類物質在食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不應超過/kg。竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過/kg。餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過/kg。FAO和WHO聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）對二氧化硫類物質作為食品添加劑的危險性評估為：二氧化硫的日容許攝入量（ADI）為0～/千克體重，即一個60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。

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